y siempre con tapa

Más reciente

FRAUDE EN ETIQUETAS

William Sitwell publicó un artículo el pasado martes 8 de marzo en “The Telegraph” titulado “No importa que esté etiquetado como orgánico, a qué sabe?”

La noticia surgió después que se detectaron alimentos denominados como “orgánicos”, “artesanales” o “locales” cuando en realidad no lo eran. Según una investigación (que no dice donde se realizó) se analizaron 180 puntos de venta, y sólo 1 de cada 6 de estos alimentos si lo eran!

Pero William critica en su artículo los alimentos orgánicos, diciendo que ha llegado un punto que el consumidor de carne quiere saber de dónde viene ésta, a que granja pertenece, etc. (Y que tiene de malo que el consumidor tenga información de lo que se está comiendo?).

También desafía a un consumidor a distinguir entre un alimento orgánico de otro que no lo sea.

En mi opinión, no es sólo que el alimento esté bueno  – además de que generalmente los alimentos orgánicos están más buenos (sin dar nombres, no sabe en absoluto igual un tomate de un supermercado que otro plantado en nuestro huerto)- sino que detrás de otros tipos de alimentos hay sistemas de producción no respetuosos con los animales y el medio ambiente.

http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/8366763/Never-mind-the-label-what-does-it-taste-like.html

Anuncios

Esnifar chocolate

Siguiendo la tradición de entradas freaks de nuestro blog, hoy le toca el turno al chocolate. En concreto a la mente del joven maestro chocolatero belga Dominique Persoone, que ostenta el título de ser el creativo más extrabagante en el mundo de los postres y el cacao.

 Persoone, de familia de cocineros estudió en las mejores escuelas de gastronomía de Europa y decidió aplicar todos sus conocimientos e ideas innovadoras en el mundo del chocolate. Desde su estudio de Amberes ha llevado a cabo bombones de chocolate con hiervabuena, pimienta, vinagre, wasabi, espárragos, coca-cola, incluso oro y un sin fin de mezclas imposibles que tanto ellos como el éxito que ha tenido entre sus clientes confirman que son una aunténtica delicia. Pero no solo se dedica a esas pequeñas piezas bizarras de chocolate, personaliza sobre el cacao objetos como iPods, pintalabios de chocolate que funcionan a la perfección, pinturas y entre sus objetos más sorprendentes una curiosa máquina para esnifar cacao puro.

Pero no solo se trata de la mente de Persoone, junto a él además de otros expertos chocolateros trabaja un experimentado equipo de científicos y técnologos de alimentos que le asesoran a la hora de alcanzar los retos y fantasías que se propone. Él mismo asegura que sin ellos no sería capaz de llevar a cabo semejantes mezclas imposibles que además convierten a su estudio en un centro de investigación en el área del cacao en el que han desarrollado nuevas técnicas experimentales de producción e incluso han llegado a realizar mezclas entre chocolate y hormonas y medicamentos. Todo un mundo por degustar y en el que experimentar.

http://www.dominiquepersoone.be/

Los mejores restaurantes del mundo.

Ayer la revista francesa Restaurant dio a conocer su ranking anual representativo de los mejores restaurantes del mundo. Con esta lista no solo podemos conocer las mejores cocinas del mundo si no también darnos una vuelta por las culturas gastronómicas de todos los continentes.

El honor de llevarse el reconocimiento de “El mejor restaurante del mundo”, fue para el Noma. El danés René Redzepi se ha ganado su merito gracias a el desarrollo de la particular cocina tradicional de su país junto a las más innovadoras técnicas de cocina. Pero siempre cuidando mucho la materia prima de su cocina; no utiliza ingredientes que no se encuentren más lejos de su país, estos siempre han sido cultivados respetando el medio ambiente y a la hora de cocinarlos y desarrollar sus platos sigue las  tradiciones de su cultura. Fiel reflejo de la sociedad danesa, que como el resto de países nórdicos son un encuentro de modernidad y tradición.

En los puestos dos y tres tenemos a El Celler de Can’ Roca y Mugaritz respectivamente. Ambos demuestran un perfecto encuentro entre todas las sensaciones que la naturaleza española puede aportarnos (olores, texturas, sabores…) junto con la pasión por los fogones de nuestra cultura que ha llevado a que tengamos tres de los mejores restaurantes del mundo entre los primeros. El de Arzak, ocupa la octava posición en la lista.

A los restaurantes europeos que copan los primeros puestos de la lista, les siguen tres restaurantes del continente americano que destacan por su innovación y la fusión de culturas tan características en el nuevo continente. Hay que destacar al brasileño Atala y al peruano Acurio que gracias a ellos sudamérica recibe por primera vez el reconocimiento a una excelente gastronomía aun por descubrir.

Como siempre un año más se han asentado los restaurantes asiáticos como uno de los mejores puntos de encuentro para degustar la tradicional cultura asiatica(tanto de china, como japón y singapur) con toda la innovación de la nueva gastronomía occidental.

Dietas Vegetarianas

El vegetarianismo, tan popular hoy día entre actrices de hollywood que alardean de ser su secreto para mantener su imagen, como entre consumidores concienciados por el respeto a la vida animal, no solo es una corriente de nuestros días. Se popularizó entre la sociedad occidental a finales del siglo XIX cuando Escoffier revolucionó la cultura gastronómica, pero ya mucho antes existían pruebas de la práctica continuada de una dieta exclueyente de carne, por ejemplo ya en el siglo VI A.C., Pitágoras aludió al vegetarianismo como  medida de respeto a la vida y camino para mejorar la salud. No es por eso de extrañar que existan varias corrientes de estas prácticas resultado de tradiciones gastronómicas a lo largo de la historia.

 

Si bien laa prácticas más famosas son el Ovolacteovegetarianismo (OLV) y su bariante más extrema el veganismo, que excluye cualquier alimento de origen animal, existen muchas otra dietas que al igual que aportan beneficios también entrañan perjuicios y escogerlas conyeva una responsabilidad. estas son unas cuantas:

La dieta frugívora, en la que sólo se puede consumir frutas y verduras. Siendo consideradas como frutas únicamente tomates, berenjenas y pimientos, frutos secos y semillas. “Esta dieta no es recomendable especialmente en los niños, ya que es sumamente difícil que cubra los requerimientos nutricionales no sólo en ésta, sino que en cualquier etapa de la vida”, advierte Evelyn Muñoz, académica de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad Andrés Bello (UAB).

La crudívora, en la que se puede ingerir frutas, verduras, legumbres germinadas, semillas, frutos secos y cereales, pero siempre crudos. Quienes la siguen aseguran que este es el patrón alimentario original del ser humano y que con este régimen mantienen intactas las propiedades de los alimentos a consumir. Pero hay que recordar que el cocinado de los alimentos ayudo a evolucionar a nuestros antecesores hacia capacidades intelectuales más altas.

La dieta higienista, permite los mismos alimentos consumidos crudos, pero evita ciertas combinaciones, como por ejemplo aquellas que tengan un alimento rico en proteínas y otro con alto contenido de almidón, ya que no serían digeridos adecuadamente si se consumen en el mismo horario. Además, considera el consumo de frutas, pero alejadas de las otras comidas.

Según investigaciones, las practicas vegetarianas se vinculan con un menor riesgo a padecer ciertas enfermedades crónicas, como son diabetes de tipo II, enfermedades cardiovasculares o infecciones del tracto intestinal. Los vegetarianos suelen presentar además, niveles más bajos de colesterol sérico, por lo general menos incidencia de hipertensión, menor tasa de mortalidad por cáncer y problemas de obesidad. También tienen un 50% menos de prevalencia de litiasis renal y biliar, y de diverticulosis. Pero a todos estos beneficios hay que añadir el riesgo de perder aminoácidos esenciales que solo encontramos en productos animales, riesgo de ingerir factores antinutricionales, deficiencia de minerales y sus consecuentes deficiencias en el crecimiento. Por eso ante cualquier elección siempre hay que tener en cuenta sus consecuencias, tanto buenas como malas.

MÁQUINAS DEL AMOR

 

Según un estudio realizado por la universidad canadiense de Guelph, le han salido competidores a la famosa “pastilla azul” (la famosa viagra) ya que se estudió y demostró que ciertos alimentos tienen efectos afrodisíacos, aumentando el deseo sexual, la excitación, el placer o todos ellos a la vez. En el estudio se analizaron alimentos o compuestos de éstos, tales como la piel de sapo, la mosca española, el cacao, la maca, la nuez moscada entre otros, pero los que afirma el estudio tener un efecto afrodisíaco real son el azafrán, el ginseng y la yohimbina, y en menor intensidad el ajo, el clavo y el jengibre.

Entonces ya sabéis, a gastarse un dineral en azafrán o gingseng para tener contenta a la pareja.

http://www.elmundo.es/elmundosalud/2011/04/01/sexualidad/1301654639.html

“ESPECULACIÓN” EN ALIMENTOS FUNCIONALES

El pasado 14 de Marzo se presentó en Madrid un proyecto en el cual intervendrán 9 empresas y 21 organismos con el objetivo de estudiar componentes funcionales y “diseñar” nuevos productos en base a estos conocimientos.

Supuestamente, el proyecto surge como respuesta a las numerosas denuncias de alimentos supuestamente funcionales pero no demostrado científicamente su rigor. Según la fuente, los estudios se centrarán en 2 compuestos; el hidroxitirosol (aceite de oliva) y la punicalagina (granada).

La polémica está servida, ya que casi la mitad de la financiación la aportará el Ministerio de innovación, pero después de los 4 años que durará el estudio, las empresas privadas utilizarán estos datos para sacar provecho de ello. 

http://www.publico.es/ciencias/366109/ciencia-para-lograr-alimentos-saludables

HELADOS DE LECHE MATERNA

La pasada semana se confiscaron en una heladería de Westminster (Londres) helados elaborados con leche materna.   Bajo el pretexto de considerarse que no eran seguros para la salud pública del consumidor. El  helado denominado “Baby Gaga”  estaba elaborado con los fluidos corporales de donantes totalmente voluntarios, llevaba a la venta desde el pasado mes de enero, las autoridades tras repetidas denuncias consideraron que pueden transmitirse numerosas enfermedades ya que las materias primas no pasaban los controles sanitarios adecuados. No es lo que declara el propietario de la heladería , que además defender la calidad de su producto asegura que se había convertido en un auténtico éxito entre sus clientes.

 

Con esta “singular” imagen se promocionaba el producto.

+info:

http://www.eitb.com/noticias/curiosidades/detalle/608386/confiscan-londres-helados-hechos-leche-materna/